Комсомольская правда: Шеф-повар Александр Белькович и «Продимекс» рассказали как выбрать по-настоящему качественный сахар
3 мая 2023 Источник Комсомольская правда
Сегодня мы хотим поговорить о сахаре. Без него, как ни крути, обойтись сложно — это самая быстрая энергия для мозга, поэтому при усталости и истощении рекомендуют крепкий сладкий чай. Сахар входит в большую часть выпечки. И даже если вы не покупаете кондитерские фабричные изделия, предпочитая печь дома сами, все ингредиенты должны быть безопасными и качественными.
ЧЕК-ЛИСТ: КАК ВЫБРАТЬ КАЧЕСТВЕННЫЙ САХАР НА ПОЛКАХ МАГАЗИНА
1. Выбирайте сахар, на упаковке которого указано название компании-производителя.
Сегодня это ключевое правило. Производители дорожат своим именем и уж если наносят его на упаковку, значит, проводят многоэтапную проверку товара на всем пути от поля до отправки в сети.
- «Продимекс», например, уже более 30 лет занимается производством сахара в России, - поясняет технолог ГК «Продимекс» Елена Сергуткина. – И для того, чтобы гарантировать потребителям качество своей продукции, компания выращивает собственное сырье и перерабатывает его на предприятиях, которые входят в Группу компаний. На сегодняшний день это 14 сахарных заводов. Согласитесь, что с таким подходом можно быть уверенными в качестве конечного продукта».
2. Пленка, целлофан или крафт-бумага?
Упаковка сахара не имеет большого значения. Важнее именно момент отслеживания качества продукции на каждом этапе, а это делают компании с именем, отвечающие за свой товар.
Бренд на упаковке добавляет уверенности, что все ступени производства сахара были пройдены с соблюдением необходимых технологических требований и вы покупаете качественный продукт.
Раньше компании-производители упаковывали сахар в мешки по 50 кг, а поставщики фасовали продукт для конечного потребителя в упаковку меньшего объема. Позже компании-производители начали инвестировать достаточно большие средства в линии для фасовки своей продукции. И со временем доля производителей, которые сами начали фасовать сахар для потребителей, увеличилась. Именно контроль всего цикла производства, от получения сырья и до упаковки готовой продукции, гарантирует то самое высокое качество.
Кстати, крупные производители, в том числе и ГК «Продимекс», переходят на экологичную бумажную упаковку своей продукции!
3. Ищите на упаковке ГОСТ и важную информацию.
Проверяйте категорию: «Экстра» — высшая, ТС1 и ТС2. Напомним, по ГОСТу, категория «Экстра» — это белый сахар с массовой долей сахарозы не менее 99,80%, а белый сахар категорий ТС1 и ТС2 — не менее 99,70%. То есть чем выше категория, тем белее сахар. Разница в цвете может быть минимальной, но кому-то, может, просто не нравится чуть желтоватый оттенок. Используется сахар этих категорий для выпечки, а также для добавления в чай, какао и кофе.
У компании «Продимекс», например, есть сахар категории ТС2, он продается в знакомой нам зеленой упаковке. А сахар категории «Экстра» продается под брендом Naturiqa.
Также в маркировке должна быть указана другая доступная информация: состав, калорийность и вес, дата изготовления, срок годности и условия хранения, информация о производителе.
4. Упаковка не должна быть надорванной, мятой.
Любое нарушение упаковки грозит не только потерей массы, но и возможным проникновением бактерий, внешних загрязнений.
5. Сахар должен быть сыпучим.
Попробуйте слегка сжать сахар в упаковке — он должен рассыпаться. Сахар может немного комковаться, но он должен поддаваться нажатию. Это абсолютно нормально и отдельные комочки не критичны. А вот если упаковка слишком твердая на ощупь, значит сахар неправильно хранился, в помещении была высокая влажность.
ЧЕК-ЛИСТ: ПРОВЕРЯЕМ КАЧЕСТВО САХАРА ДОМА
1. Положите 2-3 ложки сахарного песка или пару кусочков рафинада в стакан с водой и размешайте до растворения. Если вода прозрачная, а на дне нет осадка, то вы купили качественный сахар.
2. Есть и другой эксперимент: положите в сотейник 2 ложки сахара и добавьте 1 стакан воды, вскипятите. Если сахар начинает быстро исчезать — буквально за считанные минуты, то он просто отличного качества! Если же смесь стала мутной или белой, то этот сахар некачественный и содержит примеси.
ЧЕК-ЛИСТ: КАК ВЫБРАТЬ КАЧЕСТВЕННЫЙ САХАР НА ПОЛКАХ МАГАЗИНА
1. Выбирайте сахар, на упаковке которого указано название компании-производителя.
Сегодня это ключевое правило. Производители дорожат своим именем и уж если наносят его на упаковку, значит, проводят многоэтапную проверку товара на всем пути от поля до отправки в сети.
- «Продимекс», например, уже более 30 лет занимается производством сахара в России, - поясняет технолог ГК «Продимекс» Елена Сергуткина. – И для того, чтобы гарантировать потребителям качество своей продукции, компания выращивает собственное сырье и перерабатывает его на предприятиях, которые входят в Группу компаний. На сегодняшний день это 14 сахарных заводов. Согласитесь, что с таким подходом можно быть уверенными в качестве конечного продукта».
2. Пленка, целлофан или крафт-бумага?
Упаковка сахара не имеет большого значения. Важнее именно момент отслеживания качества продукции на каждом этапе, а это делают компании с именем, отвечающие за свой товар.
Бренд на упаковке добавляет уверенности, что все ступени производства сахара были пройдены с соблюдением необходимых технологических требований и вы покупаете качественный продукт.
Раньше компании-производители упаковывали сахар в мешки по 50 кг, а поставщики фасовали продукт для конечного потребителя в упаковку меньшего объема. Позже компании-производители начали инвестировать достаточно большие средства в линии для фасовки своей продукции. И со временем доля производителей, которые сами начали фасовать сахар для потребителей, увеличилась. Именно контроль всего цикла производства, от получения сырья и до упаковки готовой продукции, гарантирует то самое высокое качество.
Кстати, крупные производители, в том числе и ГК «Продимекс», переходят на экологичную бумажную упаковку своей продукции!
3. Ищите на упаковке ГОСТ и важную информацию.
Проверяйте категорию: «Экстра» — высшая, ТС1 и ТС2. Напомним, по ГОСТу, категория «Экстра» — это белый сахар с массовой долей сахарозы не менее 99,80%, а белый сахар категорий ТС1 и ТС2 — не менее 99,70%. То есть чем выше категория, тем белее сахар. Разница в цвете может быть минимальной, но кому-то, может, просто не нравится чуть желтоватый оттенок. Используется сахар этих категорий для выпечки, а также для добавления в чай, какао и кофе.
У компании «Продимекс», например, есть сахар категории ТС2, он продается в знакомой нам зеленой упаковке. А сахар категории «Экстра» продается под брендом Naturiqa.
Также в маркировке должна быть указана другая доступная информация: состав, калорийность и вес, дата изготовления, срок годности и условия хранения, информация о производителе.
4. Упаковка не должна быть надорванной, мятой.
Любое нарушение упаковки грозит не только потерей массы, но и возможным проникновением бактерий, внешних загрязнений.
5. Сахар должен быть сыпучим.
Попробуйте слегка сжать сахар в упаковке — он должен рассыпаться. Сахар может немного комковаться, но он должен поддаваться нажатию. Это абсолютно нормально и отдельные комочки не критичны. А вот если упаковка слишком твердая на ощупь, значит сахар неправильно хранился, в помещении была высокая влажность.
ЧЕК-ЛИСТ: ПРОВЕРЯЕМ КАЧЕСТВО САХАРА ДОМА
1. Положите 2-3 ложки сахарного песка или пару кусочков рафинада в стакан с водой и размешайте до растворения. Если вода прозрачная, а на дне нет осадка, то вы купили качественный сахар.
2. Есть и другой эксперимент: положите в сотейник 2 ложки сахара и добавьте 1 стакан воды, вскипятите. Если сахар начинает быстро исчезать — буквально за считанные минуты, то он просто отличного качества! Если же смесь стала мутной или белой, то этот сахар некачественный и содержит примеси.